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火鍋店和烤肉店的新風與排風系統設計，關鍵在于高效排除油煙和異味，同時持續引入新鮮空氣，為顧客營造舒適的用餐環境。下面是一份核心設計參數速查表，以及更詳細的設計要點。
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設計要素 |
火鍋店參考值 |
烤肉店參考值 |
核心考量 |
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就餐區換氣次數 |
8 - 12 次/小時 |
10 - 15 次/小時 |
人員密度、發熱量 |
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廚房熱加工間換氣次數 |
40 - 80 次/小時 |
60 - 80 次/小時 |
油煙產生強度、設備散熱 |
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人均新風量 |
≥ 25 m3/(h·人) |
≥ 25 m3/(h·人) |
根據最大客流量計算 |
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系統噪聲限值 |
≤ 60 dB(A) |
≤ 60 dB(A) |
就餐區環境舒適度 |
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廚房區域靜壓 |
負壓（-5 Pa 至 -10 Pa） |
負壓（-5 Pa 至 -10 Pa） |
防止油煙串味 |
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